 |
|
|
Recepten
Goulash soep
Ingrediënten:
600 gram rundvlees (nek of schouder)
1 grote ui
50 gram vet
½ tl karwijzaad
1 teentje knoflook of knoflookcreme
Paprikapoeder
1 wortel
1 peterseliewortel
2 paprika’s
1 tomaat Kruiden (Gulyás Bouillonblokje, Piros Arány, Gulyás Krém, Vegeta)
2 takjes bladselderij
400 gram aardappelen
 Bereidingswijze
Snijd het vlees in blokjes van 1,5 cm. Pel en snipper de ui. Verhit het vet in een grote pan (3 liter) en fruit hierin de ui. Bak karwijzaad en uitgeperste knoflook kort mee. Haal de pan van het vuur, voeg vlees, paprikapoeder en wat zout toe. Kook het geheel in een gesloten pan op laag vuur en voeg eventueel nog wat water toe. Kook het vlees halfgaar en voeg de in blokjes gesneden wortel en peterseliewortel, de fijngesneden paprika, de gevierendeelde tomaat en de selderij toe. Blus het vlees en de groenten met 1,5 liter water en voeg het bouillonblokje en naar smaak de Piros Arány en Gulyás Krém. Laat het geheel afgedekt 15-20 minuten sudderen. Voeg als laatste de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe. Als de aardappelen gaar zijn, kunt u er nog wat lintmacaroni door verbrokkelen. Laat de soep nog 5 minuten op het vuur staan. Serveer de soep gloeiend heet. Hongaren serveren vers witbrood, gedroogde scherpe parika’s en een glas Kadarka of Egri Bikavér bij de soep. Als eerbetoon aan zijn afkomst, kan de soep in een bográc (originele soepketel) worden opgediend.
Pörkölt
ingrediënten voor 4 personen
700 gr. rundvlees
2 middelgrote uien
1 eetlepel paprika poeder
1 theelepel zout
50 gram gesneden witte paprika
1 kleine ongepelde tomaat in blokjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper.
 Bereidingswijze
In een pan wat olie verhitten en hierin de fijn gesneden uien goudgeel bakken.
Daarna de ringetjes gesneden witte paprika en de tomatenblokjes toevoegen.
Dit geheel een poosje laten pruttelen totdat hat water verdampt is.
De pan van het vuur nemen en de paprikapoeder er doorheen roeren.
Het gesneden rundvlees op het mengsel leggen en dit kruiden met peper en zout en daarna even blijven roeren.
Water toevoegen totdat het vlees onder water staat en dan 1 tot 1½ uur laten pruttelen. Als het vlees gaar is dan is de Pörkölt klaar.
Goulash
Ingrediënten
1 kg rundstoofvlees
1 liter vleesbouillon
2 paprika´s
2 ajuinen
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
2 potjes tomatenpuree
1 koffielepel boter
Zout en peper
Paprika poeder
Bereidingswijze
Bak het vlees aan in de margarine gedurende 5 a 6 minuten en doe het rundsvlees in een kom. Spoel de ketel wat uit en laat weer een klontje boter of margarine smelten. Snijd de ajuinen in schijfjes, de paprika’s en de chilipeper in reepjes en hak de knoflook fijn. Voeg de groentjes bij de gesmolten boter en laat een 7 tal minuten zachtjes bakken. Voeg de tomatenpuree, de rundsstoofvlees en de vleesbouillon bij de groentjes. Roer alles goed om en laat op stand 6, 90 minuten pruttelen. Bind de goulasch met enkele koffielepels maïzena en wat water.
Tokany
ingrediënten voor 4 personen
600 gram mager varkensvlees in dunne plakken
peper uit de molen
50 gram boter
75 gram gerookt vet spek in reepjes
2 grote in dunne ringen gesneden ui
1 teentje knoflook uit de knijper
250 gr gepelde tomaten uit blik (400 gr)
2 middelgrote rode of groene paprika
zout
6 eetlepels koks room
paprikapoeder
Bereidingswijze
Bestrooi het vlees met heel weinig peper. Laat de boter warm worden en voeg als het schuim van de boter wegtrekt, het spek toe. Bak dat onder af en toe roeren en omscheppen langzaam uit en bak dan na elkaar telkens een paar plakken varkensvlees aan weerzijden bruin. Doe als alle lapjes zijn gebakken, de uien met de knoflook bij het vlees in de pan en laat de uien zacht worden. Snijd de tomaten in plakken, verwijder desgewenst de zaadlijsten en doe de stukjes tomaat in de pan. (Tomatenblokjes in blik zou ook goed kunnen). Was de paprika, verwijder steel en snijd de paprika overlangs twee keer door. Verwijder het zaad en snijd dan de paprika's in smalle reepjes. Doe ze in de pan en schenk daar zoveel kokend water bij tot de inhoud bijna onder staat.
Voeg wat zou toe en laat de inhoud van de pan met deksel op laag vuur sudderen.
Controleer na 35 - 40 minuten of het vlees goed gaar is. Maak dan een glad papje van de bloem met de koks room en wat water. Bind daarmee het kooknat van het gerecht
en laat de bloem even gaar worden. Voeg naar smaak peper en zout toe en bestrooi het de Tokany voor het uitserveren met paprika poeder.
Cevapcici (Hongaarse gehaktrolletjes)
Ingrediënten
500 gram rundergehakt
3 tenen knoflook
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels gemalen koriander
1 ei
1 ui
Peper, zout
 Bereidingswijze
Pel de ui,snipper hem fijn en meng het door het gehakt. Pers de 3 tenen knoflook er boven uit. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en rol van het gehaktmengsel kleine "worstjes"van. Zet ze even in de koelkast om mooi stevig te worden en rooster ze onder de grill (op een stuk aluminiumfolie) bruin en gaar in 8 ä 10 min. Steek ze eventueel eerst aan een saté-pen,dat is makkelijker met het draaien. Serveer de vleesrolletjes met wat dunne uienringen en zigeunersaus uit een potje. Een simpele salade smaakt er lekker bij.
Snoekbaars met tomaten
Ingrediënten
800 gram snoekbaarsfilet
1 theelepel citroensap
1 theelepel zout
6 tomaten
100 gram doorregen spek
1 ui
10 cl droge witte wijn
1 hard gekookt ei
2 sjalotjes
100 gram mayonaise
3 eetlepels yoghurt
4 theelepels milde mosterd
peper
olie
 Bereidingswijze
Spoel de visfilets onder koud stromend water af, dep ze droog, besprenkel ze met het citroensap en bestrooi ze met 1 theelepel zout.
Was de tomaten, droog ze af, snijd 4 tomaten aan de bovenkant kruiselings in en bestrooi deze met wat zout.
Ontvel twee tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd het spek en de schoongemaakte ui klein.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrijk een ovenvaste schaal met olie.
Leg de visfilets in de schaal en leg de tomaten tussen de vis.
Bak het spek in een pan uit en bak de ui in het spekvet lichtbruin, voeg de stukjes tomaat toe, roer alles goed door elkaar, voeg de witte wijn toe en schenk het mengsel over de visfilets.
Laat de vis op de middelste richel van de voorverwarmde oven in 10- 15 minuten gaar worden.
Pel het ei en hak het fijn.
Maak de sjalotjes schoon, snijd ze klein en vermeng ei en sjalotjes met de mayonaise, de yoghurt en de mosterd. Voeg naar smaak nog wat zout en peper aan de saus toe.
jókai bableves
<L>Ingrediënten
1 grote pot of 1 groot blik bruine bonen
2 grote preien
1 groene paprika
2 grote tomaten
250 gram salami
1 bekertje zure room
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels kruiden azijn
Peper, zout, paprikapoeder
Peterselie
 Bereidingswijze
Laat de bonen uitlekken.
Maak de preien schoon en snipper ze zeer fijn.
Maak de paprika en de tomaten schoon.
Snijd de paprika in blokjes en de tomaten in plakken.
Snijd de worst in heel dunne plakjes
Schep de prei, paprika, tomaat en worst door de bonen.
Roer een sausje van de room, mayonaise en azijn.
Breng dit op smaak met peper, zout, paprikapoeder en peterselie
Maak de salade met dit sausje aan.
Serveer er sesamstokbrood of boerenbrood bij.
|
|
|
|
